Aquafaba, nohut haşlanması sırasında oluşan suyun adıdır. Diğer baklagillerde bu suyu oluşturabilse de genellikle konserve nohut suyu kullanılır. Bu su, protein ve nişasta içerdiği için köpük oluşturma ve jelleştirme gibi özelliklere sahiptir. Aquafaba, özellikle yumurtaya bitki bazlı alternatif arayan vegan vejetaryenler için popüler bir malzeme haline gelmiştir.
Ayrıca yumurta alerjisi veya yumurta akı alerjisi olanlar için de özellikle hamur işlerin kullanılması faydalı bir çözüm sunar.
Aquafaba İle Neler Yapılır?
Aquafaba, yumurta beyazının işlevini taklit edebilir ve birçok tarifte yumurta yerine kullanılabilir. Örneğin, çırpılmış aquafaba köpürerek köpük haline gelebilir ve kek, kurabiye, mayonez veya mereng gibi tariflerde kullanılabilir.
Kek yapımında yumurta akı kadar bağlayıcıdır. Kekin kabarmasını sağlar.
Konserve nohudun suyunu veya nohutları beklettiğiniz suyu bir kaba kalın ve oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Konservenin suyu daha uzun süre beklediği için daha koyu olacaktır ve istediğiniz kıvama ulaşmanız daha kısa sürecektir.
Bu sıvıyı aynı yumurta akında olduğu gibi mikserle çırpın, beyaz ve köpük köpük bir sonuç elde edeceksiniz. Bu köpüğü normalde yumurtayı kullandığınız kek ve mayonez gibi ürünlerde yumurta yerine kullanabilir veya bir miktar Hindistan cevizi, zeytinyağı, sirke ve tuz ile çırparak vegan tereyağı yapabilirsiniz.
